Holala Olivia

 

  

今天依舊是冷颼颼，做點快速麵包，一小時就搞定喔! 其實這是第三次做!

可能累積了兩次經驗，這次做出來的口感是我最滿意的，看看斷面照的樣子，

很多氣孔又鬆軟鬆軟的喔!

之前實驗的是餐包，這次換做香腸麵包。

材料

水手牌高筋麵粉 250g

水 (或鮮奶)      175ml

安佳無鹽奶油    25g

白玫瑰乾酵母    8g

白砂糖    22g

鹽 3g

德式香腸   4本 (水煮後切8小段)

烤箱溫度 180度C    12-15分鐘

 

採用的是日本村上祥子的微波發酵法!

1.水+奶油 置於玻璃缽中以 600W30秒後，打蛋器攪勻。 (我的國際牌機械式微波爐是500W)

   PS. 機械式的計時不夠準確，要另外用計時器，微波瓦數要按照或低於上述，免得酵母被燙死會發不起來喔!

2.酵母+糖+鹽依序加入 1. 打蛋器攪勻後， 這時候工具換成刮刀，麵粉逐次加入(我分了4次)，一次加入會結粒很難拌開。

3. 全部拌入麵粉的麵糰以200W以下30秒，這裡是一次發酵。 (我的微波爐是170W)

    可以看的出麵糰已經發酵的狀態，

4. 蓋上擰乾的濕布置於室溫中10分鐘，我用的是濾豆漿用的濾布。

5. 可以整型了，桌上灑點麵粉防沾黏(一點一點加，太多手粉會讓麵包變乾口感不好)，這裡可以不用揉，

整理到麵糰不沾手就可以，切成8段。

6.我試了兩種包覆法把香腸包進麵糰， 一種是纏繞型(繞著香腸)， 一種是直接包覆型。 這次用石板烤，

石板上灑點粉，整型好直接置於石板上並覆蓋濕布室溫發酵15分鐘。可以看見麵糰有長大一點點。

7. 再來200W以下30秒，這裡是 2次發酵。(我的是170W)

   烘焙紙剪成微波盤的圓形，一盤4個，分成兩回，直接放再鋪有烘焙紙上的微波盤發酵。

   離開微波爐又放回石板上，一板8個剛剛好，有點小擠。 蓋上濕布室溫發酵10分鐘。

   這時可以很明顯的看出來，有點腰身的是用纏繞式的，但是個頭比較小，應該是我包得太隨便有空隙吧!

   直接包覆式的發酵的比較好，頭好壯壯的。 下次一樣的做法再仔細做一次看看成果會不會不同。

7. 最後，旋風模式 中下層， 180度C 烤 15分。

 

PS. 香腸經過水煮，烘烤後還是帶有水份，比上回我直接包進麵糰有比較好吃喔!

PS. 烤完翻面檢查底部是否有點微濕，翻面再續烤3-5分鐘，注意不要烤過頭!

 

 

 

 

 

   

今天寒流來襲--  8度耶，不想勞動雙手揉麵，做點快速的.....不然早餐缺貨了。

材料

無鹽奶油160g (室溫軟化)

台糖紅糖 160g

全蛋 4顆

麵粉 200g

無鋁泡打粉 1茶匙

鹽 少許

紅茶末 4g (建議增加2g紅茶味道較濃厚)

紅茶 50ml

 

1. 預熱烤箱 170-180度

2. 無鹽奶油與紅糖打發後，蛋逐顆加入至完全拌勻

3. 加入麵粉100g/100g加入比較容易打勻，加入泡打粉/鹽

4. 加入紅茶50ml,也是分次加入拌勻，最後加入紅茶末

5. 麵糊倒入長型烤模後，入烤箱前要敲一敲讓麵糊裡空氣跑出

6. 170-180度，旋風模式 中下層，烤約 40-50 分鐘，

　　表面一有結皮時（約１０分鐘後）在表面劃一刀就會有隆起的小丘狀，

避免模具和烤箱的配合度不一，最好拿支長筷斜插入蛋糕，確認一下內部是否有烤熟，

沒熟的話，筷子會沾上麵糊。這樣烤起來，表皮帶點脆，內部微微濕軟，

又可能因為紅糖的關係，感覺蛋糕較沒有甜膩感。

PS.切了一小塊試吃後才想到拍個照好了，所以蛋糕露一半就好，

 

  

照理應該糖/奶油/麵粉各一磅，自己修改的配方如下

全蛋4 pcs

糖120g

奶油130g

泡打粉 1tea spoon

黃檸檬汁 一顆

 

1.奶油打發，糖加入，蛋逐顆加入，泡打粉，檸檬汁放入打至鬆發成奶油糊成折疊狀

烤箱 160度 下層 旋風模式 烤約40MIN  (按模型大小不同) 需CHECK 內部是否烤熟

2. 取出後附上布讓CAKE冷卻保持濕潤

 

檸檬糖霜

奶油20g

糖粉50g

檸檬汁 1.5tea spoon

檸檬皮屑切細絲 (避免取到白色部分)

mix 3min 糖霜呈光澤狀，CAKE冷卻後可淋上

 

 

 

最近的毒澱粉搞得沸沸洋洋，好在很久以前就買了理論廚師的食譜，
原食譜:
焦糖: 砂糖200g 水100g
布丁: 全蛋4個 蛋黃4個 砂糖130g 全脂牛奶500g 鮮奶油165g 一搓鹽 香草精7g
喜歡甜食,但不愛特甜的甜食，作過幾次後我調整成適合家裡的口味。

焦糖: 砂糖 100g 水50g (大部分都不加，小孩也喜歡吃純布丁)
布丁: 全蛋4個 蛋黃4個 砂糖85g 全脂牛奶665g 一搓鹽 香草精7g (不加鮮奶油也可以,更健康)

以往都用烤的，這次特別把材料分兩份，一蒸一烤。

1. 牛奶+鹽用厚湯鍋煮至冒小泡
2. 蛋+糖打勻
3. 奶液慢慢的加入蛋液中，要慢，否則就成蛋花，攪勻後可用濾篩過濾掉蛋白繫帶口感較好，最後加入香草精。
4. 烤箱預熱倒165度C，我是用大的深烤盤加水一起進入預熱，裝有布丁液的烤盤再泡在深烤盤的熱水中。
5. 覺得我應該放在最下層，才不會烤太硬，烤約30分，這個因為模具深淺有關係，請自行斟酌。
6. 蒸的部分我用大深碗加水，裝有布丁液的玻璃碗再泡在水裡一起蒸，另外夾了一根竹筷在大同電鍋蓋縫隙，
玻璃碗因深度深蒸了約35分。


比較烤的和蒸的，蒸布丁顏色比較嫩白，烤布丁比較黃，(也可能我放在中上層烤的關係)。
結果，決定帶蒸布丁去日文課分享，太開心一直晃提袋，結果一開盒超ORZ，變散豆花了啦!我真的是很呆。

 

America Corn bread

220g corn meal
160g all purpose flour
130-150g sugar
6-8g salt
9g baking soda
3 eggs
90cc olive oil
185cc milk (butter milk)
100g canned corn (option)

for 10"-12"
175degree c for 25-30min *碎粒玉米粉(corn meal)，非一般料理用玉米粉 *可添加玉米粒 *搭配煎蛋培根火腿..等鹹料 PERFECT

 

SPRING雙耳鍋
水 8分滿 開蓋

紫米 100公克
白米 100公克
圓糯米 20公克

小火 16分鐘 關火後冰糖大湯勺半匙

低筋麵粉 200g
朗弗無鋁泡打粉 5g
無鹽奶油70g
砂糖50g
全蛋 1個

混合均勻裝袋冰入冰箱至少30分鐘再進行壓模


180度 烤25分鐘

記錄一下每次做的比例與成品感想

食譜來源 [小本廚房]
1. 高筋170g 低筋80g
2. 沒有珍珠糖，除原本份量外多加8g咖啡冰糖 (砂糖用完)

[材料]
A. 高筋麵粉 150g
低筋麵粉 100g
細砂糖 5g
ROMFORAD無鋁泡打粉 5g
奶粉 10g
蜂蜜 5g(不加也可，有加的話成品會濕潤一些些)
奶油 70g(冷藏不需退至室溫)
B. 鮮奶 130cc(冷藏不需加熱)

1. 將 A 材料全部加入，沒有過篩，攪拌棒和一和均勻就好，
奶油切成小粒約1-2cm,注意不要融化，丟入以刮刀切拌方式(不須揉)，
再慢慢倒入B.鮮奶繼續切拌，大略切拌均勻即可不須揉，看上去還有些乾粉沒關係。

2. 將拌好的生料移入膠袋封口避免乾燥冷藏30分鐘。 用擀麵棍擀勻麵糰約2-3CM厚度，
可看到麵糰中有些許奶油塊。盡量使麵糰等厚，烘烤成品會比較均勻。
沒有圓形壓模的話，可以使用玻璃杯壓出麵糰。

3. 麵糰表面刷少許牛奶，烤箱預熱180度C 烘烤時間20分鐘。

PS 沒有加蜂蜜的話，成品較脆略乾，可夾入果醬。
下次試試蜂蜜加量版。

炎炎夏日，如果不是要去吃"大餐""朋友聚會"，跟BABY在家裡吃飯舒服，
最近熱到不像話，開始想點輕鬆吃的菜色。
好市多買的墨西哥餅皮很好用，光是拿去平底鍋略為烙一下灑上起士絲捲起切片，就是快速營養的起士餅。
作披薩也很快喔!
家裡沒有義大利麵醬，沒關係，蕃茄醬也OK，因為等下鋪上的雞胸肉沒有什麼調味，所以番茄醬多一點並抹開。

只用醬油/糖/米酒略煮的雞胸肉撕開平鋪，略大一點口感比較好，
(PS.喜歡什麼就往上擺吧!)

灑點現磨胡椒粉，擺上切絲的黃色甜椒，紅色的剛好吃完，否則紅色的看起來更引人食慾，

後陽台鮮摘的羅勒葉對半撕，增加香味

均勻鋪上起士，再灑點黑胡椒

喜歡吃脆點的就烤久一點，喜歡吃軟皮就略烤待起司融化就好，
沒有烤箱，平底鍋裡鋪上鋁箔一樣可以烤出美味，
10分鐘可以開動的美味，KEMI也玩得很開心，廚房裡能吃又能玩，真好。

禮拜天下午下起大雨，雷聲轟轟作響，在家裡窩不想出門。
KEMI說剛好來烤雷公糕耶，(雷公糕是本有趣的繪本)
朋友送我的小麥蛋白跟巧克力粉也剛好可以消化一下。

材料:
全蛋4顆約210g(以蛋為基準)
低筋麵粉185g+巧克力粉15g+小麥蛋白 10g(可以取代起泡劑)
砂糖210g
無鹽奶油210g
牛奶50ml

1.砂糖+奶油打發 (偷懶有用微波爐10秒稍微融化奶油)
2.先加入蛋黃，再拌入麵粉/巧克力粉/小麥蛋白，再拌入蛋白
3.加入牛奶拌勻

預熱後160度C中層，漩風功能 60分鐘。 100度C 10分鐘。
作法蠻簡單，食譜也容易記。

因為懶得去翻出長型的矽膠烤模，用了圓型8吋的烤模。
如果用了長型烤模，就可以烤出小山形狀了。
口感不會太濕，表皮脆脆內面鬆軟，當早點還蠻合適的。
接下來想試試看減糖版，伯爵紅茶磅蛋糕，杏仁角磅蛋糕，咖啡磅蛋糕，
可以玩出蠻多花樣。

禮拜天下午下起大雨，雷聲轟轟作響，在家裡窩不想出門。
KEMI說剛好來烤雷公糕耶，(雷公糕是本有趣的繪本)
朋友送我的小麥蛋白跟巧克力粉也剛好可以消化一下。

材料:
全蛋4顆約210g(以蛋為基準)
低筋麵粉185g+巧克力粉15g+小麥蛋白 10g(可以取代起泡劑)
砂糖210g
無鹽奶油210g
牛奶50ml

1.砂糖+奶油打發 (偷懶有用微波爐10秒稍微融化奶油)
2.先加入蛋黃，再拌入麵粉/巧克力粉/小麥蛋白，再拌入蛋白
3.加入牛奶拌勻

預熱後160度C中層，漩風功能 60分鐘。 100度C 10分鐘。
作法蠻簡單，食譜也容易記。

因為懶得去翻出長型的矽膠烤模，用了圓型8吋的烤模。
如果用了長型烤模，就可以烤出小山形狀了。
口感不會太濕，表皮脆脆內面鬆軟，當早點還蠻合適的。
接下來想試試看減糖版，伯爵紅茶磅蛋糕，杏仁角磅蛋糕，咖啡磅蛋糕，
可以玩出蠻多花樣。

家裡有小小孩的關係，每當節日都會盡量做點應景的事或食物。
也是藉機體驗與認識節慶的好機會，
老實說，兩人世界的話我可能還不會這麼努力，一切都是為了小孩。
前一天睡前，紅豆雖沒有泡水不過用了KUNH RIKON壓力鍋，30分鐘小火煮出來的紅豆湯清澈豆子也完整軟綿。
先前看到節目介紹，甜的湯品可以少許用鹽來減少甜食引起的脹氣，這點廚師的秘訣得好好記住。


從日本買回來的麻糬放在烤網上烤到澎起，膨脹的焦黃樣子刷點甜鹹醬汁也好好吃喔。
今年的冬至，是日本味。
KEIMI卻表示意見，紅豆湯圓她還是比較喜歡小顆白/粉湯圓啦!
這一碗日本味是大人的口味 呵呵!

補記一下減糖版的RECEIPE
<杏仁瓦片>

蛋白100g
糖粉 70g (白砂糖也可)
橄欖油 40g (沙拉油也可)
低筋麵粉 30g
杏仁片 150g

1.所有材料拌勻
2.烤箱預熱200度
3.麵糊一匙匙舀在烤盤上，手指或湯匙沾油推成極薄，烤箱上層烤約10分鐘


NOTE:
1. COSTCO 的烘培紙很好用，薄片餅乾就不怕沾盤
2. 餅乾需全片均勻上色成淡淡咖啡色冷卻後才會脆，
之前作時火力太強，四周上色但中間還是淡黃色冷卻後餅乾偏軟
3. 一次烤兩盤時，上盤的10分鐘到以後，可以移到最下層慢慢烘乾完全上色
4. 薄片餅乾容易烤焦，第一次試作得時時留意



<玉米脆片酥餅>
老虎牌玉米片 30g 捏碎備用　
室溫軟化無鹽奶油45g
糖粉30g (金/白砂糖亦可)
全蛋35g
低筋麵粉 80g
泡打粉 1/4t

1.奶油加糖粉攪打均勻
2.分次加入全蛋，繼續攪打呈均勻奶油糊
3.麵粉與泡打粉篩入用刮刀拌合即可加入玉米片，不規則拌勻即可
4.小湯匙取麵糊直接置於烤盤上即可入烤箱
5.170度中層烘烤25分鐘左右，可移到最下層續悶10分鐘

NOTE:
玉米片不要捏太碎口感比較好喔

買了本關於壓力鍋的日文食譜
覬覦這道甜點很久囉
以下是使用KUHN RIKON壓力鍋的煮法
材料 :
1.紅豆 一人份100g 三人份300g 依此類推 可不必浸泡，
2.加入水 3倍於紅豆的量，此次使用紅豆300g 水 +5杯
3.鍋子內多加一個蒸盤幫助加壓, 加熱至2階段後5分鐘後熄火使其自動減壓
4.丸子的作法使用糯米粉 1杯水100CC。如果沒有量杯的人也不用擔心，
糯米粉略多於水，逐次添加攪拌至有點成形可以捏丸的狀態，
如果沒有辦法捏丸會流動的話則再多加添糯米粉。此次我多加了烘培用的綠茶粉微量做成抹茶丸子。
5. 煮丸子與煮水餃同，水要多。煮到丸子浮起，撈起放入冷水讓丸子QQ。 今次因為所有鍋子都進洗碗機洗澡還沒好，
只剩一個淺鍋，丸子一丟進入淺鍋很容易相黏或黏底，我拿鏟子鏟一鏟結果就不是美美的圓形了，真SORRY。
6. 再回來處理紅豆，把紅豆水倒掉至與紅豆齊高的水量，再開火並加入白色砂糖(我加入約180g ，普通飯碗的8成)。
砂糖分3次輕輕拌入以免攪壞豆豆，並續煮10分鐘。之後再上蓋加壓2-3分鐘。


成品的丸子被我攪爛有點醜醜，不過粒粒的紅豆很入味。和風的白碗也洗澡去了，咖啡杯先頂一下。
夏天的時候加點冰淇淋或是寒天會更加的讚喔!

最近一些毒奶毒蔬菜實在讓人很不安心，
隨便買3-4個空氣麵包(裡面鬆鬆的)就上百塊，
趁著假日開始練習做點手作的麵包，安心也健康。

SCONE 對英國人來說是FAST BREAD，
無須發酵也無須攪拌到十分滑細。
做了一次以後真的是很快速喔，準備時間短烤的時間也短。
第一次試做可說是大成功喔!

材料 :
1.中筋麵粉2杯 (240克)
2.糖 2小匙
3.泡打粉2小匙
4.鹽 1/2 小匙
5.鮮奶油 1 1/2杯 (227克)

1+2+3+4 過篩兩次後 倒入 5的鮮奶油拌勻即可 (攪拌約1分鐘就夠)
麵糰壓平成0.8cm 厚，可在麵糰兩面篩點麵粉避免押型時沾黏，用玻璃杯口壓出圓形

烤箱溫度攝氏235度 烤15分鐘即可。

烤好之後切開夾點草莓果醬，蜂蜜。真的很棒喔(^_-)-☆

A.1 1/2 溫水
B.1 TS 乾酵母
C.1 T 蜂蜜
D.4 C 高筋麵粉
E.1/2 ts 鹽
少許 橄欖油
A+B 稍微攪拌確定酵母有活性發泡
C+D+E 分次拌入 A+B 至完全均勻
過程中加入少許橄欖油
之後用濕毛巾蓋在容器上讓麵糰發酵
現在因為室內開著
我就把它放在洗衣機上面曬一曬
拌的過程稍微費時
之後就輕鬆擺著讓它發酵就可
待麵糰發一倍大時
就重新搓搓揉揉
再放回容器用濕毛巾蓋好繼續發酵
待麵糰發酵到二倍大就可以拿來烤了
這次弄的配料是

PRESGO 義大利麵醬磨菇口味 +加料現摘九層塔 <充當羅勒>(底料抹勻)
洋蔥切成圈狀
軟絲切成條狀
蘑菇切片
豌豆
Mozzarella Cheese
160度C 烤15分鐘 就完成了
樣子很醜不太上相
確定是我做的
因為外面買不到醜成這樣的
靠著料好實在
我家KEIMI 一口氣連嗑3片
做PIZZA 的好處是不容易失敗
材料只要拌勻揉勻
想吃什麼就切一切擺一擺堆一堆
只有發酵的等待時間比較久
大約60分鐘
否則 沒有煙 也不用拿鏟子鏗鏗鏘鏘
算是輕鬆的料理之一

375g 巧克力(隔水融化)
375g 無鹽奶油
4 顆全蛋
1 t.s.香草精
1 t.s.鹽
3/4cup 棠
中筋麵粉 225g
--以上依序拌勻加入--

100g 黑巧克力豆
100g 白巧克力豆


預熱180度C
烤25分即成

實驗品照片 候補!