Holala Olivia

韓式泡菜

材料: 大白菜2顆

醃料: 薑末 2節 (手指大小) 、蒜頭末一球，洋蔥ㄧ粒切絲、

       紅蘿蔔1/2條~1條切絲、蔥白4-5根切絲、青蒜2-3根切絲、

       魚露4匙、糖4匙、韓式辣椒醬1/2 罐，韓式辣椒粉4-5匙

1. 大白菜剖成4等份用清水洗淨後濾水，盡量讓水份少一點。

2. 用冷開水洗過後濾水，盡量濾乾，切段長度約3-4公分，灑少許鹽用手輕揉。

   1英呎兩吋的洗菜盆的大白菜鹽量約一湯匙。

3. 全部收在大容器用重物壓上至少一晚到一天。

4. 用手把醃過的大白菜把水分盡量擠出。

5. 全部的醃料拌勻成泥狀後與大白菜拌勻，裝回容器室溫自然發酵3天後收到冰箱， 4~5天後即可食用。

日式柚子蘿蔔

菜頭洗淨外皮不削皮後晾乾，切2公分左右厚度，

一公斤菜頭，白糖200克 鹽30克 白醋(糯米醋) 50cc 柚子皮切絲。

        ，裝回容器，放回冰箱7天可食用。

和風沙拉醬汁


和風醬油 或 一般醬油加少許白糖 1大匙
穀盛 陳年白醋 1大匙
橄欖油 1大匙 慢慢拌入乳化
食譜出處[MASAの料理ABC]

星期二的晚上是我們三個女生的晚餐，
無肉不歡的爸爸不在，可以吃得簡單一點，
食材好的話，隨便弄弄就很有誠意，以下完全沒有技巧可言也不用拿刀
材料:義大利麵(管狀更好味喔!)180g 波菜 鮭魚一片
1. 義大利麵11分鐘加鹽煮滾，撈起。
2. 波菜燙熟放涼後調理機打泥。
3. 鮭魚少許油兩面煎熟。

出門去接姐姐，回家以後波菜泥入雞精粉鹽巴調味，太白粉略芶芡，拌入義大利麵。
煎熟的鮭魚一片片用叉子取下擺盤，再加點核桃碎。


妹妹的燙熟波菜用剪刀剪碎，鮭魚用叉子壓碎。
(逐漸脫離泥狀食物以增添口感)

分別煮熟再組合，30分鐘的快樂晚餐

最近不約而同有幾個朋友問我幼兒飲食跟嬰兒副食品，
其實，幫小朋友做飯，真的不需要什麼高深的技巧。
烹飪也不等於賢慧，必須承認打掃我實在做的很遜。
只是單純抱持著，能盡量供應給家人自己確認經手的食物，
更能夠掌握健康。
今天做這道晚餐，30分鐘應該夠用。


去骨的雞腿肉，稍微把黃黃的油脂剔除。
為方便食用，先切成四方小塊，
放在密封盒裡，加少許鹽，黑胡椒粒，少許少許醬油，少許味霖去腥，
蓋上蓋子SHAKE SHAKE，


如果是有帶皮的，另外一面的肉沾點太白粉可以讓雞肉嫩嫩的，
雞皮的那面就不沾粉了，直接雞皮向下煎可以讓表皮脆脆的。
一面脆一面軟的口感還不錯!


不銹鋼鍋要整個熱鍋再放下去小火慢慢煎，才能讓皮脆脆。
家裡的迷迭香最近長的很多，剪個兩小截增添一點香味。
煎雞肉的同時，綠巨人的玉米醬煮鍋玉米濃湯時間剛好夠用，
剛好家裡的鮮奶用光了，否則以鮮奶取代水來煮湯，營養更好。
鮮奶要加的話要起鍋前，略滾就好了，免得把營養都煮掉了。
雞肉起鍋後，剩下的油炒盤青菜剛好，
婆婆種的無毒高麗菜配上鴻喜菇，
再加上一片馬可先生的起士核桃雜糧麵包。


小朋友吃的話，雞肉不用再調味。
如果真的喜歡口味重的，再隨人喜好添加。
另外推荐這瓶在微風超市買到的三星CHEF魔法鹽，
不管是雞肉、魚肉、牛肉，沒有調味乾煎的配上這魔法鹽通通都很合喔~

手上有份食譜是啤酒燉煮牛肋，
不過家裡剛好沒有啤酒，應該也不適宜KEIMI
所以我就把它给改成香草燉煮配方

<香草牛肋燉煮 3人份>
牛肋條 600g
黑胡椒與鹽
迷迭香一支
清酒(或白酒)
蕃茄 1顆
洋蔥 半顆
洋菇
麵粉
冰糖5顆

1.牛肋條切成約2根指頭的長度，用黑胡椒與鹽少許拌勻，
均勻沾上麵粉入鍋煎成有點金黃後取出
2.洋蔥切碎入鍋炒至透明後再加入牛肋條嗆一點清酒
3.洋蔥與番茄切碎、洋菇切片、迷迭香加入稍微拌炒
4.加水至稍醃過牛肋加入冰糖即可開始燉煮約30-40分
5.起鍋前加黑胡椒、鹽、一小匙義大利香料醋調味


要感謝EMMA贊助的香料醋，有次在小二樓也發現她們有同樣牌子的醋
KEIMI的那一份先盛起後才把香料醋加我們兩個大人要吃的那一鍋，
臨時起意的香料醋還蠻提味的，ERIC 說風味不錯，原本還擔心他不能接受這種口味

附記:
1. 牛肋邊邊肥油可以切掉免得影響口感又太油，這次來不及處理，切除的肥油可以拿來炒洋蔥蔬菜
2. 煎牛肋還會出油，炒洋蔥前可以先把大多的油取出，留少許炒洋蔥即可 3. 牛肋用麵粉煎過，燉煮的時候容易沾鍋，記得不時攪拌一下

忙碌的上班媽咪，能不能30分鐘煮好一頓晚餐?
其實可以的，運用一些事先準備好的東西一定可以搞定。

用電鍋煮白飯，20分鐘就搞定，快鍋的話5分鐘，
味増魚必須事前一天先醃好，用烤箱烤的話只要把東西丟進烤箱就得了。
爐台可以空出來，炒個兩樣菜。
今天隨便炒的兩樣是蔥花蛋跟小松菜炒肉絲。
這樣的話30分鐘夠用了~
平常的晚餐，簡單營養就好了，重點是大家坐下來吃頓飯，
吃的是不是很精緻在其次。

<味増魚的作法>
味増醬 300g (最近我喜歡用的叫"鰹天下")
白砂糖 100g
淡味醬油 40cc
清酒 20cc (玉泉清酒就很好用了 一瓶不到200元)

以上的醃料混合均勻，
白肉魚都很合適入味増醃，魚肉洗淨後用餐巾紙吸乾水分，
就可以入醃料，冰存在冰箱醃個一天就能烤來吃。

烤之前，需要把沾在魚肉上的味増沖淨，但不要泡水。
烤的時間就斟酌魚的分量，
160度烤到魚肉變成不透明，
用鍋子煎也行，
快好的時候灑點白芝麻比較美也比較香。


混合好的味増醃醬，
只要不要把水滴入，
可以反覆使用好幾次。

今天我跟KEIMI的雙人晚餐很簡單
因為回來晚了，
馬可先生的雜糧麵包配銀寶奶油，炒蛋，義式番茄牛肋湯

這個蛋有沒有有點像飯店早餐的軟嫩軟嫩呀!
加點太白粉水就行~
今天是一湯匙的太白粉加1/3 飯碗的水，一點點鹽與雞粉調味
不沾鍋少許油大火煎 半熟的時候用筷子攪，不要等到水分都沒了才關火
餘溫繼續攪拌到沒有生蛋水的樣子就行啦! 加點番茄醬，胡椒粉，巴西里

重點是這碗湯，因為太熱了有蒸氣鏡頭都糊了

洋蔥以奶油炒熟透明狀(可加兩瓣蒜)，加入水及番茄罐頭 (我喜歡用可果美藍色的沒有調味的那種-松青有賣)
一般來說罐頭食品是不好的，但番茄恰好相反，罐頭番茄的茄紅素比生番茄高，要留意不要買到有加鹽的，
再加川燙血水過的牛肋塊，少許百里香後 煮到牛肋軟爛即可。
我是用壓力鍋煮的，用悶燒鍋或電鍋也行，方便又省事
ps 不是很喜歡用瓦斯爐熬東西，時間一久常常忘了，好危險，我曾經為了煮綠豆湯燒壞過鍋子 兩次吧! 也很耗費能源
我是連鹽巴，雞粉都先放進去一起煮了(先少許加，起鍋再調味)
剛好沒有西芹菜，加進去風味也很棒，西芹菜要去筋(纖維)喔

如果是要幫寶寶準備副食品，就通通不要調味，
煮好以後先幫寶寶的分量預備好後，剩下的再調味。

調味的事情每家口味都不同，就隨意添加吧

第一次壽司實作，是看著食譜來的，覺得飯粒好黏
反正捲一捲都是能吃的東西麻，

第二次我決定好好拜師學習一下正確的作法，
從飯如何洗，內鍋外鍋水加多少，該悶多久
醋飯的拌法，擺涼
擺放順序，捲的技巧
連切法都有眉角耶

真的是收穫好多。
待我多練習幾次在把作法寫上來吧!

進口的小顆馬鈴薯
毋需削皮
COSTCO有賣但是一帶的分量實在太多
除非要有5個人分享

剛好附近早市有攤蔬菜也賣
買了4小顆 剛好是一頓晚餐的量

<作法>
1.馬鈴薯刷洗乾淨滾刀切
2.迷迭香切碎備用 大蒜2辦
3.馬鈴薯/大蒜上平底鍋煎到上色，拌上迷迭、黑胡椒、海鹽、奶油入烤箱 150度C 烤到金黃
4.出烤箱再伴上一些巴西里

建議包上鋁箔再進烤箱烤，產生的蒸氣會讓馬鈴薯稍微有點溼潤會比較好吃。
我這次是放在陶盤上直接烘烤，所以口感稍乾了些。

照著食譜做的照燒雞腿
先煎再烤
看起來賣相不錯
但是調料我想再試試我更喜歡的口味

無印買的煎蛋方鍋做的日式煎蛋
自從嚐過松露的煎蛋以後
就想著要找出最對味的方式
為什麼有辦法把煎蛋這種這麼普通的東西
弄得這麼好吃 還在尋覓秘方
每次做的調味每次都不同
所以也沒法寫上來

鰹魚風味的黑輪亂亂煮

這是我家的晚餐

煮食像是一場的辦家家酒
所以今年聖誕節來搞點認真的
與樓上的SHIRLY一同來玩玩遊戲

菜單
芝麻和風沙拉
西班牙蛋餅/香煎杏鮑菇
蕃茄羅勒鮮蝦湯
英式烤牛肉
ELLY 草莓蛋糕
ALAN贊助的匈牙利陳年紅酒

COSTCO買的里肌牛肉　
纏上棉線固定
戳戳洞
稍微將牛肉表面煎封至金黃色
牛肉灑上少許鹽巴/紅椒粉/黑胡椒/迷迭香旁邊擱著
熱鍋加入橄欖油與少許奶油
加入迷迭香/洋蔥丁/蒜頭(一整大顆)低火略炒
烤盤上放入蔬菜及以上炒料略覆蓋在牛肉之上
以200度C 烘烤 (1KG 12分鐘) 上菜前把烤盤內的配料再調整過鹹度並加入紅酒高湯略炒

COSTCO 牛肉品質好
無須事先醃過
烘烤時間沒控制好
內面都沒熟
只好拿出來先切片好再次送進去烤過
這次有留意烘烤時間
免得牛肉太老
幸好還有烤出粉紅的肉色

因為中途肉沒烤熟
所以大家等得有點飢腸轆轆
其他都沒有一一記錄了 呵呵
精算過
除卻紅酒不算
當天食材採購連蛋糕約1000塊內
算是很精省但可是伙食還辦的不賴吧

美好的畫面因為有人穿短褲破壞掉了
(PS 看看上身服裝也知道是誰~~)
所以動動手腳把下半部給卡擦啦

下次家家酒來玩和風?還是泰國風?
有人要報名嗎?

周六鄰居分享了好吃的牛ㄉㄨㄥˋ
食譜來源是日文的網頁
吃起來果真是有原汁原味的日本風
所以隔幾天就馬上試驗一番

4-5人份
*洋蔥 2顆
*牛肉片
*溫泉蛋4 顆
*紅生姜 少許
*糖25g
*水250CC
*紅酒 30CC (不加也可)
*味淋 25cc
*醬油 75cc
*鹽少許
*雞湯塊 1/2 d個 (不加也可)
*烹大師 少許
*薑塊 約半個拇指大 蒜塊 少許

作法
1. 糖以小火炒焦，加水少許，炒成焦糖狀
2. 先將鍋子移開爐上，加入紅酒，伴勻後再開火 (此道程序是大人風味 我沒有這樣做ㄛ)
3. 味淋，高湯塊(我也沒加 添加物越少越好囉 不加吃起來也OKAY)，烹大師，薑塊蒜塊，醬油，鹽加入煮2分鐘
4. 洋蔥先對半切再與纖維成直角方式切細條 5mm-7mm，丟入
5. 等洋蔥都主到入色，再放入牛肉，不用煮太久以免太老
6. 薑塊 蒜塊是熬汁用食用前可取出，以免小朋友誤食，導致不敢吃這道菜
KEIMI 吃的很開心咧! 吃到我都忘記要先拍照 所以，照片裡面洋蔥多牛肉少 看起來醬色很濃，但是其實不會很鹹，因為有小孩要吃，我少放了高湯塊，鹽也是少許而已，其他調料都照食譜標示份量