Holala Olivia

今天依舊是冷颼颼，做點快速麵包，一小時就搞定喔! 其實這是第三次做!

可能累積了兩次經驗，這次做出來的口感是我最滿意的，看看斷面照的樣子，

很多氣孔又鬆軟鬆軟的喔!

之前實驗的是餐包，這次換做香腸麵包。

材料

水手牌高筋麵粉 250g

水 (或鮮奶)      175ml

安佳無鹽奶油    25g

白玫瑰乾酵母    8g

白砂糖    22g

鹽 3g

德式香腸   4本 (水煮後切8小段)

烤箱溫度 180度C    12-15分鐘

採用的是日本村上祥子的微波發酵法!

1.水+奶油 置於玻璃缽中以 600W30秒後，打蛋器攪勻。 (我的國際牌機械式微波爐是500W)

   PS. 機械式的計時不夠準確，要另外用計時器，微波瓦數要按照或低於上述，免得酵母被燙死會發不起來喔!

2.酵母+糖+鹽依序加入 1. 打蛋器攪勻後， 這時候工具換成刮刀，麵粉逐次加入(我分了4次)，一次加入會結粒很難拌開。

3. 全部拌入麵粉的麵糰以200W以下30秒，這裡是一次發酵。 (我的微波爐是170W)

    可以看的出麵糰已經發酵的狀態，

4. 蓋上擰乾的濕布置於室溫中10分鐘，我用的是濾豆漿用的濾布。

5. 可以整型了，桌上灑點麵粉防沾黏(一點一點加，太多手粉會讓麵包變乾口感不好)，這裡可以不用揉，

整理到麵糰不沾手就可以，切成8段。

6.我試了兩種包覆法把香腸包進麵糰， 一種是纏繞型(繞著香腸)， 一種是直接包覆型。 這次用石板烤，

石板上灑點粉，整型好直接置於石板上並覆蓋濕布室溫發酵15分鐘。可以看見麵糰有長大一點點。

7. 再來200W以下30秒，這裡是 2次發酵。(我的是170W)

   烘焙紙剪成微波盤的圓形，一盤4個，分成兩回，直接放再鋪有烘焙紙上的微波盤發酵。

   離開微波爐又放回石板上，一板8個剛剛好，有點小擠。 蓋上濕布室溫發酵10分鐘。

   這時可以很明顯的看出來，有點腰身的是用纏繞式的，但是個頭比較小，應該是我包得太隨便有空隙吧!

   直接包覆式的發酵的比較好，頭好壯壯的。 下次一樣的做法再仔細做一次看看成果會不會不同。

7. 最後，旋風模式 中下層， 180度C 烤 15分。

PS. 香腸經過水煮，烘烤後還是帶有水份，比上回我直接包進麵糰有比較好吃喔!

PS. 烤完翻面檢查底部是否有點微濕，翻面再續烤3-5分鐘，注意不要烤過頭!