Holala Olivia

2014/7/3 更新韭菜豬肉水餃

這次肉7菜3的比例似乎更適合家裡的口味

紀錄一下

絞肉1000g

韭菜450g

鹽6-7g

薑末 36g

蔥末 90g

香油6g

烹大師 3g

胡椒 2g

韭菜豬肉水餃 (可包24-30顆)

豬肉300g

韭菜225g

鹽3g

烹大師 少許

薑末 12g

蔥  30g

胡椒 少許

香油 2g

蝦仁24隻

韭黃豬肉鮮蝦水餃 (可包24-30顆)

豬肉300g

韭黃 175g (太少，改225g較好)

鹽3g

烹大師 少許

薑末 12g

蔥  30g

胡椒 少許

香油 2g

蝦仁24隻

材料:

好市多雞胸肉一袋 500g (切雞丁)

江記麻油腐乳 1 茶匙

蒜泥 4瓣的量

屏科大醬油 2大匙

白胡椒粉 1茶匙

糖 1茶匙

米酒 1茶匙

香麻油 1 茶匙

以上材料醃漬 最少半天

料理前拌上一顆雞蛋和白芝麻(可略)再裹地瓜粉

中溫油炸7分熟 ，再大火高溫油炸

材料: 1.好市多買的雞中翅15支 NTD80 (一盒NTD235，約1/3用量)
2.薑片少許，蔥少許，蒜兩瓣，八角(小)兩顆，花椒少許(約1咖啡匙) 吃辣者可放乾辣椒
3.白糖 2匙半湯匙, 醬油 30CC 鹽少許

作法: 1. 雞翅熱水燙過去腥，鍋燒熱入油，放入白糖邊炒至起泡(火不要大，免得焦了變苦)，起泡了便可放入雞翅拌炒至金黃。 (如圖一)
2. 放入薑片少許，蔥少許，蒜兩瓣，花椒少許(約1咖啡匙)拌炒 (如圖二)，加入"熱水"淹至雞翅即可，加入醬油 30CC 鹽少許。
(加冷水皮會縮不容易入味) (如圖三)
3.中火煮雞翅12分鐘把雞翅燉爛。(如圖四)
4.大火1分鐘把醬汁收乾。 (如圖五) 要好看的話，切點蔥絲裝盤就很美。

PS，花椒放得少，有隱味有香氣，小孩可以吃，想要重口味的人可以大把點下。

看了 Icook 這個台式炸雞排 http://icook.tw/recipes/24070 ，讓我躍躍欲試。

<材料>
好市多雞胸肉一袋兩片

<醃料>
蛋一顆
醬油 100ml 漏打了
米酒 1TS
糖1.5 TS
香蒜粉 0.5TS
五香粉 1TS
香油 少許
白胡椒粉 0.5TS

<炸粉>
地瓜粉

1. 雞胸肉較厚的部份片掉使其等厚，再用肉錘搥薄(由內向外)
2. 所有醃料除蛋之外，放入後稍加按摩，最後放入蛋拌勻，放入保鮮盒至少4小時
3. 烤箱預熱180度C， 醃好的肉直接雙面灑上地瓜粉，入烤箱烤約15分鐘 (要觀察烤到略上金黃)
4. 烤好的雞排因為裹粉較厚，想要表面濕潤一點，鍋子下點油，略煎上色，吃起來跟炸的沒兩樣，一樣多汁，我家小孩超愛
(想減油的人，裹粉裹薄一點，烤完不必再煎過，oil free)

A. COSTCO 澳洲穀飼牛腱 980g
B.滷包材料
1.市售滷包 1 /2包
2.花椒粉 1大匙
3.八角 2粒
4.薑 11g
5.蒜 20g
(以上材料乾鍋略炒出香氣再倒入滷包重新綁好)
C. 米酒100g 水720g 醬油180g 冰糖 3 大匙

*牛腱去除筋膜，滾水去血水
*所有材料混合煮開後加入牛腱滷 1小時(使用KUHN RIKON壓力鍋深鍋但未加壓)，悶鍋半天，隔天吃更入味
*切片時牛腱肉要放涼免得散開



[乾拌牛肉麵]
1.麵條煮好撈起後，拌入醬油膏，醋，香油
2.可加點川燙紅羅蔔絲，豆芽，小黃瓜絲
3.蔥末，香菜末，牛腱片擺上即可

下次嘗試比較大人口味的紅燒豆瓣版本

為了KEMI要吃，搜尋食譜後略改了作法，
中藥店的滷包覺得香料味太重不過很方便配料通通都有了，
之前滷東西都丟一整包，但香味對小孩太重，
我每次只用一咪咪，
另外多加了些花椒粒與一顆八角，先炒香再入藥包，
蒜兩瓣 薑等量，米酒少許，冰糖 蠔油 醬油，
加入幾片月桂葉，燙過血水的好市多牛腩一包。
沒有外面買的噴香有勁，不過是營養健康的一餐，
外面的紅燒口味對小朋友都偏辣的。
牛肉麵還是要擺上青江菜或小白菜，雖然今天的山同蒿也蠻搭但是就是不上相。
臨時想吃也沒加蘿蔔或洋蔥，不然湯頭更好

今天是SOFI第一次嘗試麵條，
嬰兒版的牛肉麵。
用清水煮材料都相同，滷過的牛腩剪碎再煮過就不鹹了。

SOFI吃的很蘇湖，滿意。

為了KEMI要吃，搜尋食譜後略改了作法，
中藥店的滷包覺得香料味太重不過很方便配料通通都有了，
之前滷東西都丟一整包，但香味對小孩太重，
我每次只用一咪咪，
另外多加了些花椒粒與一顆八角，先炒香再入藥包，
蒜兩瓣 薑等量，米酒少許，冰糖 蠔油 醬油，
加入幾片月桂葉，燙過血水的好市多牛腩一包。
沒有外面買的噴香有勁，不過是營養健康的一餐，
外面的紅燒口味對小朋友都偏辣的。
牛肉麵還是要擺上青江菜或小白菜，雖然今天的山同蒿也蠻搭但是就是不上相。
臨時想吃也沒加蘿蔔或洋蔥，不然湯頭更好

今天是SOFI第一次嘗試麵條，
嬰兒版的牛肉麵。
用清水煮材料都相同，滷過的牛腩剪碎再煮過就不鹹了。

SOFI吃的很蘇湖，滿意。

昨天做了一樣自己覺得很好味的牛肋，KEIMI跟ERIC都很捧場大讚超級美味!! 呵呵!
其實，一次燉上一鍋紅燒牛肋，做成燴飯，湯麵，配菜都很方便!

我是這樣做的，口味請隨意，下手先不要太多，
慢慢燉的過程一點點的加，加到你滿意的口味就行囉!


材料:
COSTCO牛肋條一包
醬油露
蕃茄醬
沙茶醬一小湯匙(可有可無)
洋蔥切大方塊
蒜頭 幾顆
紅蘿蔔
冰糖

1. 牛肋切約1/2食指長度，先川燙血水。
2. 砂鍋鍋熱後先丟點冰糖燒一下 (一般鍋子也可以)這中間不用再加油囉!
3. 再加入川燙過的牛肋煮到沒有血色，再丟入蒜頭
4. 加入醬油露/蕃茄醬/沙茶醬/洋蔥/紅蘿蔔，先燒一陣子約7-8分鐘再加水到與牛肋差不多高度
就可以大點火來燉，差不多燉75分鐘，燉的時候浮末記得撈一下。
5. 燉肉的時候，就川燙一些花椰菜跟豆子備用
6. 因為想吃燴飯，所以就從燉好的鍋子撈點起來用另支鍋過芶芡並丟青菜進去加熱一下。
我覺得不需要再另外加鹽了，這樣的味道吃起來有甘味。

其他的紅燒牛肋，用保鮮盒裝起來，煮牛肉麵也很好用。
假日有空的時候一次燉一大鍋起來冷凍，下班的時候就有燴飯可以吃，很讚呦!

度過了前幾週的食慾不振，貧血頭昏的時期
慢慢的恢復食慾也恢復煮飯的動力，
以前KEIMI住在肚子裡時，我也是很勤力的每日煮飯
好好的吃，是對自己好，自己的身體自己照顧。

平常的豬肝也不太敢買，花蓮SPF 無污染且不打針的豬肉豬肝可以建議大家嘗試看看。
真空包裡面有兩付，一餐一付剛好。
斜片片了0.5CM 厚度，但我覺得事後還是覺得太厚。
稍薄點快熟才不會煮的過老。
達人建議片好後拌入地瓜粉然後入熄火的熱水燙過再洗淨。
湯頭另外用蔥段，嫩薑絲熬過再入豬肝快煮，入點米酒與香油就OK了。


我的湯頭比較渾濁，是因為我用預先熬好的大骨湯。
因為我開大火又太龜毛花太多時間去撈浮沫，害的豬肝太老了。
枉費我用地瓜粉燙過。
不過，特別用大骨的湯還是頂不錯的。


原本應該是蠔油芥藍，
不過改放菇菇也很不錯，
按著阿基師的食譜炒出來果然肉有嫩，
只是調味料應該減量，
對一般人可能剛好，
但家裡有小孩與孕婦的話，食譜上的調料還是酌量少用點，避免鹽分太多

休息好幾天沒開飯了~
剛好買到新鮮的土雞腿
COSTCO 賣4支NTD329
盤子裡面這樣剛好一隻可以剛好一餐

所謂三杯雞 奉行我老媽的口訣
麻油一杯、醬油一杯、糖一杯 簡單好記


雞腿燙過去血水後備用
土鍋加入麻油後開小火薑片爆香一下
火力不要太大免得麻油變苦了
等薑片有點上色再加入雞腿塊
雞腿皮朝下煎到上色
不要急 慢慢來 小火就好
雞腿也煎炒到上色之後加入糖下去炒炒炒
先少量的加吧!
再加入稀釋的醬油露還有米酒


可以開中火把雞肉入味了
不要忘記翻翻面均勻一下
像第三張的圖片大概是10分鐘左右的醬色
把醬汁收到快乾再加入九層塔
到上桌前大概共煮了20分鐘左右

調味可以在一邊收汁的時候一邊調整
一開始下手就不要太重就行
因為配合KEIMI的口味 稍甜 九層塔略少
喜歡辣的話 還可以加入辣椒更有味

想做做看油飯很久囉!
沒想到!比我想像的還簡單耶!
埔里香菇切絲
豬肉片切絲
櫻花蝦不用泡水
長糯米2杯 泡了半小時多
先炒料
再加入瀝乾的米
一點點鹽與白胡椒炒勻就好
用麻油炒 麻油多一點喔 油飯就是要油咩!
移到壓力鍋的中層鍋
再加入 水1.8杯加熱後與雞湯粉攪勻 (PS 覺得1.6杯會比較好 1.8杯好像油飯偏濕)
最下層丟幾片香菇、薑絲、豬排骨煮湯
指示線上升兩格後10分鐘之後熄火自然洩氣就好囉!
再燙個青江菜 30分鐘有飯有湯


艾瑞克不聽勸告連嗑3碗 (會消化不良的啦)


香菇排骨湯 補充鈣質頭好壯壯
今天對自己的表現很滿意


不過也不是ALWAYS很成功
很久以前的某天
我想要做這個


結果 欲速則不達
變成了黑炭一堆 真是慘不忍睹

蔥油餅嗎 ?
NONONO
這是第三次製作的蝦餅
第一次大成功但是做法太累了
蝦泥掐成圓形裹上蛋液再沾麵包粉與杏仁片，一個一個煎速度有點慢
第二次聽人家說用潤餅皮上下把蝦泥夾起也行，
所以前幾天就嘗試了
但 潤餅皮用的太薄 失敗
蝦泥也沒用多點太白粉攪成泥狀
所以又嘗試第三回

將將將 斷面秀看起來還頗像樣 好多了~~

作法:
蝦子去沙腸剁碎，加點點鹽與鮮雞粉，拌上太白粉與麵包粉與些許水(鮮奶也可) (我是利用土司邊烤脆後壓碎)
攪到糊一點好，且調味一點就好因為呆會還得沾上泰式酸甜醬
潤餅稍厚2片把蝦泥抹平夾入，上下壓實後用牙籤在上面戳戳洞洞以免煎了空氣膨脹
就像煎蛋餅一般兩面煎熟就行

POINT要趁熱吃，冷了吃也OK但是皮會變的太脆，因為是潤餅皮所以煎過變成春捲啦~~

下回想試試看用墨西哥餅皮，不知能否製造出軟Q軟Q的口感

KEIMI超喜歡吃紅豆湯　湯圓之類的甜湯
新聞中不停播送說市售的湯圓多含有去水醋酸什麼東東的
所以
自己突然發想來試作看看

準備材料
糯米粉一包　　　超市都有賣　一包４０塊
細砂糖少許
紅糖ㄧ包　湯底用

作法
ㄧ碗糯米粉
少許細砂糖
加半碗水拌勻　
千萬不要一次倒入太多水
太稀 就多加點粉
慢慢加
拌勻到糯米粉不會流動的狀態就可以了

也不用搓成圓形 太費工
隨手捏捏扳成一塊塊可以入口的大小 喜歡多大捏多大

燒開一鍋水
把團子扳成一塊塊丟水
待浮上水面即可
可以用冷開水收縮一下煮好的湯圓更Q 喔

湯底
開水燒開
切薑片
放紅糖

需要時間 15分鐘
失敗率 0%
家裡有小朋友的可以趕快來試試手做不含防腐劑化學料的湯圓 手做的湯圓比較黃 應該是無添加的關係吧!


下次再拍美一點 吃到一半才想到應該拍照留念ㄧ下 創作成功