Holala Olivia

今天依舊是冷颼颼，做點快速麵包，一小時就搞定喔! 其實這是第三次做!

可能累積了兩次經驗，這次做出來的口感是我最滿意的，看看斷面照的樣子，

很多氣孔又鬆軟鬆軟的喔!

之前實驗的是餐包，這次換做香腸麵包。

材料

水手牌高筋麵粉 250g

水 (或鮮奶)      175ml

安佳無鹽奶油    25g

白玫瑰乾酵母    8g

白砂糖    22g

鹽 3g

德式香腸   4本 (水煮後切8小段)

烤箱溫度 180度C    12-15分鐘

採用的是日本村上祥子的微波發酵法!

1.水+奶油 置於玻璃缽中以 600W30秒後，打蛋器攪勻。 (我的國際牌機械式微波爐是500W)

   PS. 機械式的計時不夠準確，要另外用計時器，微波瓦數要按照或低於上述，免得酵母被燙死會發不起來喔!

2.酵母+糖+鹽依序加入 1. 打蛋器攪勻後， 這時候工具換成刮刀，麵粉逐次加入(我分了4次)，一次加入會結粒很難拌開。

3. 全部拌入麵粉的麵糰以200W以下30秒，這裡是一次發酵。 (我的微波爐是170W)

    可以看的出麵糰已經發酵的狀態，

4. 蓋上擰乾的濕布置於室溫中10分鐘，我用的是濾豆漿用的濾布。

5. 可以整型了，桌上灑點麵粉防沾黏(一點一點加，太多手粉會讓麵包變乾口感不好)，這裡可以不用揉，

整理到麵糰不沾手就可以，切成8段。

6.我試了兩種包覆法把香腸包進麵糰， 一種是纏繞型(繞著香腸)， 一種是直接包覆型。 這次用石板烤，

石板上灑點粉，整型好直接置於石板上並覆蓋濕布室溫發酵15分鐘。可以看見麵糰有長大一點點。

7. 再來200W以下30秒，這裡是 2次發酵。(我的是170W)

   烘焙紙剪成微波盤的圓形，一盤4個，分成兩回，直接放再鋪有烘焙紙上的微波盤發酵。

   離開微波爐又放回石板上，一板8個剛剛好，有點小擠。 蓋上濕布室溫發酵10分鐘。

   這時可以很明顯的看出來，有點腰身的是用纏繞式的，但是個頭比較小，應該是我包得太隨便有空隙吧!

   直接包覆式的發酵的比較好，頭好壯壯的。 下次一樣的做法再仔細做一次看看成果會不會不同。

7. 最後，旋風模式 中下層， 180度C 烤 15分。

PS. 香腸經過水煮，烘烤後還是帶有水份，比上回我直接包進麵糰有比較好吃喔!

PS. 烤完翻面檢查底部是否有點微濕，翻面再續烤3-5分鐘，注意不要烤過頭!

今天寒流來襲--  8度耶，不想勞動雙手揉麵，做點快速的.....不然早餐缺貨了。

材料

無鹽奶油160g (室溫軟化)

台糖紅糖 160g

全蛋 4顆

麵粉 200g

無鋁泡打粉 1茶匙

鹽 少許

紅茶末 4g (建議增加2g紅茶味道較濃厚)

紅茶 50ml

1. 預熱烤箱 170-180度

2. 無鹽奶油與紅糖打發後，蛋逐顆加入至完全拌勻

3. 加入麵粉100g/100g加入比較容易打勻，加入泡打粉/鹽

4. 加入紅茶50ml,也是分次加入拌勻，最後加入紅茶末

5. 麵糊倒入長型烤模後，入烤箱前要敲一敲讓麵糊裡空氣跑出

6. 170-180度，旋風模式 中下層，烤約 40-50 分鐘，

　　表面一有結皮時（約１０分鐘後）在表面劃一刀就會有隆起的小丘狀，

避免模具和烤箱的配合度不一，最好拿支長筷斜插入蛋糕，確認一下內部是否有烤熟，

沒熟的話，筷子會沾上麵糊。這樣烤起來，表皮帶點脆，內部微微濕軟，

又可能因為紅糖的關係，感覺蛋糕較沒有甜膩感。

PS.切了一小塊試吃後才想到拍個照好了，所以蛋糕露一半就好，

韓式泡菜

材料: 大白菜2顆

醃料: 薑末 2節 (手指大小) 、蒜頭末一球，洋蔥ㄧ粒切絲、

       紅蘿蔔1/2條~1條切絲、蔥白4-5根切絲、青蒜2-3根切絲、

       魚露4匙、糖4匙、韓式辣椒醬1/2 罐，韓式辣椒粉4-5匙

1. 大白菜剖成4等份用清水洗淨後濾水，盡量讓水份少一點。

2. 用冷開水洗過後濾水，盡量濾乾，切段長度約3-4公分，灑少許鹽用手輕揉。

   1英呎兩吋的洗菜盆的大白菜鹽量約一湯匙。

3. 全部收在大容器用重物壓上至少一晚到一天。

4. 用手把醃過的大白菜把水分盡量擠出。

5. 全部的醃料拌勻成泥狀後與大白菜拌勻，裝回容器室溫自然發酵3天後收到冰箱， 4~5天後即可食用。

日式柚子蘿蔔

菜頭洗淨外皮不削皮後晾乾，切2公分左右厚度，

一公斤菜頭，白糖200克 鹽30克 白醋(糯米醋) 50cc 柚子皮切絲。

        ，裝回容器，放回冰箱7天可食用。

材料:

好市多雞胸肉一袋 500g (切雞丁)

江記麻油腐乳 1 茶匙

蒜泥 4瓣的量

屏科大醬油 2大匙

白胡椒粉 1茶匙

糖 1茶匙

米酒 1茶匙

香麻油 1 茶匙

以上材料醃漬 最少半天

料理前拌上一顆雞蛋和白芝麻(可略)再裹地瓜粉

中溫油炸7分熟 ，再大火高溫油炸